食材:干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。(黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好,内酯少了不易成型,内酯多了会发酸。)
做法步骤:
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。(熬豆浆的时候最好使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。)
4、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器,把3克葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水搅拌,把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中。盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。
豆腐脑做法和配方 扩展
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
2.加水打成豆浆。
3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。
4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。
5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6.煮好之后关火,冷却三四分钟。
晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。
7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。
豆腐脑做法和配方 扩展
做法:
1、用150克的黄豆,浸泡12小时左右。
2、把泡好的黄豆清洗干净后,加入1000毫升的水,打成豆汁。
3、用纱布过滤,把豆渣滤出来。
4、把豆汁倒进锅中,开大火煮熟,用勺子把豆浆搅拌一下,撇去浮沫,再煮两分钟。
5、关火,把豆浆晾一会。
6、容器中放20毫升的温水,加3克内脂搅拌融化。
7、准备一个无水无油的电饭锅,将豆浆倒进锅里,加上内脂水搅拌均匀,盖上盖子,静置40分钟。
8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中,加上适量的生抽、香油,再配上一些香菜。调料随自己喜好调。
配方:
黄豆150克,水1000毫升,20毫升的温水,3克内脂,适量的生抽,适量的香油,少许的香菜